Té oolong: orígenes geográficos e históricos

Este té, también llamado Wuyong o té azul, es originario de Taiwán y de la región de Fujian, en China.

Su nombre significa « dragón negro » y procede de su forma y su color: la manera en que se enrolla la hoja durante su elaboración recuerda la forma del dragón legendario.

Probablemente apareció por primera vez en Fujian, más concretamente en la zona del monte Wuyi, a comienzos de la dinastía Qing. Su origen se sitúa, por tanto, a finales del siglo XVII o principios del XVIII. Se encuentran referencias a él en algunos escritos y, sobre todo, en algunos poemas.

Té oolong: método de producción



Se produce durante los meses de abril y mayo. La producción sigue estas etapas:

Las hojas de té se recolectan a mano



Según la calidad buscada, se recolectan más o menos hojas. Para los tés de gama más alta, las recolectoras toman con delicadeza solo la última hoja, todavía enrollada sobre sí misma. Para los tés más tradicionales se utilizan a veces más de 6 hojas. El sabor y los aromas son entonces muy distintos y, por supuesto, el rendimiento no es el mismo, lo que explica el precio a veces muy elevado de los tés compuestos solo de brotes.

Las hojas se secan al sol



Justo después de la recolección, las hojas de té se exponen al sol para un primer presecado. Para evitar un secado demasiado rápido y un sol demasiado intenso, los productores suelen proteger las hojas con un velo, como puedes ver en la foto de abajo.

Las hojas de té se secan en bandejas en el interior



Tras pasar unas horas al sol, las hojas se extienden sobre grandes bandejas redondas de mimbre. El secado continúa entonces desde unas horas hasta una noche entera. Después, las hojas se guardan en una sala por lo general bien ventilada pero protegida del sol.

Las hojas se rompen ligeramente para favorecer la oxidación



Una de las etapas principales de la elaboración del té es la oxidación "enzimática". Es la etapa que determina sobre todo el sabor y el color del té.
La oxidación se produce cuando la parte interna de la hoja entra en contacto con el aire. Para favorecer ese contacto, hay que romper la hoja.
Es fácil entender, por tanto, que cuanto más se rompe la hoja y más tiempo está en contacto con el aire, más se oxida el té: se obtienen así tés cada vez más oscuros, hasta los tés negros. Por el contrario, si la hoja no se rompe ni se expone al aire, no se oxida: se obtienen entonces los tés blancos.
En el caso del té oolong, la oxidación varía mucho según el productor (entre el 15% y el 75% aproximadamente). En nuestro caso, la oxidación es intermedia.

Las hojas se secan para detener la oxidación



Para detener la oxidación, las hojas de té se secan.

Después, las hojas se enrollan y se secan varias veces para darles su forma definitiva y detener por completo la oxidación. 



La operación puede repetirse decenas de veces. La foto de abajo con la bola de té es típica del té oolong: este tipo de té requiere algunas etapas más que un té tradicional.

Por último, las hojas se seleccionan para garantizar su calidad



Al final de la producción, las hojas se seleccionan y se enrollan más finamente para lograr la forma característica que busca el productor.

Las virtudes del té Oolong



Es especialmente apreciado en China, y también en el resto del mundo, donde se usa tradicionalmente para favorecer la digestión y ayudarte a sentirte más ligero.

  Es naturalmente rico en antioxidantes

  Encaja perfectamente en un estilo de vida equilibrado

  Se usa tradicionalmente para acompañar la sensación de ligereza

  Sin azúcar, es una gran alternativa a las bebidas azucaradas

  Te regala un momento de calma y relajación

  Es una bebida reconfortante entre comidas

Sabor y aroma de este té azul

El té oolong da una infusión azul verdosa con aromas y sabores muy característicos. Es un té suave, con aromas florales y notas dulces que a menudo recuerdan al caramelo.
Para tu información, este té también es bastante bajo en teína.
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Como curiosidad, el productor que hemos seleccionado, cuyas fotos ves en este artículo, es aquel cuyo té se eligió como regalo para Barack Obama durante su última visita a China. Se trataba de un té ecológico de Fujian aromatizado con miel ecológica producida en los propios jardines de té. ¡Y no te voy a ocultar que es excelente!